Panel en torno a la aplicación del diseño para mejoras la sostenibilidad del turismo gastronómico, organizado en el marco del 5º Congreso de Turismo Gastronómico – Navartur Summit 2023. Esta iniciativa está relacionada con el proyecto “El patrimonio gastronómico español. Herramientas del diseño para su puesta en valor”, dirigido por el Prof. Parasecoli y cofinanciado por las ayudas HISPANEX del Ministerio de Cultura y Deporte para el año 2022.

En las últimas décadas, el diseño ha pasado de ocuparse únicamente de la materialidad de los objetos y espacios a abordar aspectos más intangibles de la vida humana como experiencias, servicios y sistemas. Esta nueva concepción del diseño puede contribuir a una mejor gestión del patrimonio alimentario y de su uso turístico, aportando nuevas formas de analizar los retos a los que se enfrenta y generando soluciones innovadoras . En esta mesa redonda, un experto de estudios alimentarios y un grupo de diseñadores especializados en gastronomía examinan los temas de la sostenibilidad ambiental, social, y económica en el turismo gastronómico español, destacando el potencial del diseño como herramienta para la puesta en valor y la promoción de las iniciativas turísticas que se centran en producciones alimentarias y tradiciones de la mesa. 

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