Fabio Parasecoli es catedrático de cultura gastronómica en New York University y un reconocido experto en este campo con más de doce años de experiencia investigadora. Visita su página web.
F. Xavier Medina es director de la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo de la UOC.
Gloria Rodríguez-García es coordinadora del GRI de la sede de NYU en Madrid e investigadora en la UOC.